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拿破仑蛋糕做法_拿破仑蛋糕

时间 :2023-04-07 04:56:51   来源 : 互联网


(资料图片仅供参考)

1、拿破仑蛋糕的制作方法   配 料:   蛋糕底:富强粉750克 鲜蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克   水油酥皮:富强粉700克 猪油350克 鲜蛋150克 奶油忌林糖800克 香兰素适量   操 作:   1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;   2. 将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;   3. 蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;   4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;   5. 将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;   6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;   7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;   8. 将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟;   9. 派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;   10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。

2、   蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。

3、   贴士:   1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。

4、   2.水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。

5、   3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

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